histoire de dragées

Les dragées

Les dragées ont un langage, celui des moments heureux de la vie !
La tradition d'offrir des dragées pour les événements heureux remonte au Moyen Age.
Offrir des dragées pour un baptême, une communion ou un mariage représente un grand symbole de  convivialité. Elles sont réparties sur les tables, servent de décoration, de dégustation, pour le vin d'honneur, le cocktail, le dessert.

Signification symbolique des dragées

L'amande de la dragée symbolise la naissance mais aussi l'immortalité donnée par le baptême au petit enfant. Le cadeau dragées de la communion accompagne le rite de passage au monde des adultes. Quant aux dragées du mariage, elles sont une promesse de bonheur !
Au même titre que les averses de riz, la traîne de la mariée, et les noeuds de tulle accrochés aux voitures, les sachets de dragées sont indissociables d' un mariage réussi !

La fabrication des dragées

La fabrication de dragée est tout un art, délicat, dont il faut respecter les étapes à la lettre.
C' est dans le respect de la tradition que les dragées sont fabriquées dans des bassines de cuivre rouge.
Il faut 5 jours pour fabriquer une dragée !
La fabrication se fait en 4 étapes, chacune durant entre 4 et 6 heures avec des pauses de 24 heures entre chaque étape.
les amandes sont étuvées au four pour les rendre plus croquantes,
elles sont ensuite délicatement enduites des sirops de sucre, pas moins de 20 à 50 couches de sirop de sucre superposées.
Les dragées sont ensuite lissées et blanchies, ce qui leur donne cet aspect de porcelaine.

La qualité des dragées

La qualité des dragées dépend du choix des amandes et de l'épaisseur de la couche de sucre
La qualité des dragées dépend premièrement du choix des amandes. L'Avola, amande de Sicile, est de loin la plus fine et la plus délicatement parfumée.
Ensuite, la saveur du produit tient à l' épaisseur de la couche de sucre qui la recouvre. Plus celle-ci est fine, et plus la dragée est appréciée.

le choix des dragées

Nous avons sélectionné pour vous une gamme de dragée

•Les dragées traditionnelle  :à base d' amandes Avola très fine, 45 % d' amande.
•Les dragées chocolat  : à base de Chocolat noir surfin 70% de cacao. Très fine pellicule de sucre.
•Les coeurs chocolat : Un peu de fantasie dans les dragées sans oublier les papilles bien sur!
Toutes nos dragées sont certifiées Kasher sauf les dragées chocolat fuchsia et les coeurs chocolats rose.
Nos dragées sont conditionnées en sachet de 500 g.

Nos conseils

Conservez toujours vos dragées à l' abri de la lumière et de l' humidité (inférieure à 60%), température comprise entre 5° et 20°.

Prévoyez environ un kilo de dragées et 70 g de perles argentées pour 20-30 personnes.

Panier  

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